Melchor Olivar, tras aprender el oficio en la prestigiosa empresa de dulces “Reglero”, donde empezó a trabajar apenas siendo un niño, arriesgó capital y esfuerzo en crear su propia empresa. Corría el año 1978, nada más comenzar la democracia, cuando Melchor dispuso toda su sabiduría e inteligencia para crear una marca que ahora es abanderada del prestigio en productos de pastelería.

Pero antes de tomar esa arriesgada decisión: pasar de ser un asalariado a emprendedor, Olivar se buscó la vida en Suiza y Alemania, naciones que lideran el mercado mundial del chocolate y otros dulces típicos; más tarde también estudió en Barcelona. Una vez que Melchor reconoció que tenía suficientes conocimientos en el peculiar y especial mundo de la pastelería, regresó a su tierra de origen, Zamora, donde, como ya se comentó antes, inició su labor empresarial, siempre con un objetivo: ofrecer el dulce de mayor calidad, tanta como para que todos, hasta el más exigente paladar, salga satisfecho de probar productos de Olifrey.